平湖糟蛋在其糟渍过程中,使所产生的醇、酸、糖、盐等成分逐渐渗入到蛋内容物中的同时,诸多营养素也随之进入到蛋内容物中富集起来,从而使槽蛋的营养含量更加丰富全面,例如:糟蛋中蛋白质比鲜鸭蛋高过1.1倍,钙4.7倍,铁0.5倍,维生素B1比松花蛋高过2.2倍,维生素PP比咸鸭蛋高5.6倍。据国家权威部门检测:



国家轻工业食品质量监督检测上海站——检测报告

序 号
检验项目
检验结果
序 号
检验项目
检验结果
1
 ASP门冬氨酸 %
0.921
15
 LYS赖氨酸 %
0.672
2
 THR苏氨酸 %
0.604
16
 HIS组氨酸 %
0.227
3
 SER丝氨酸 %
0.844
17
 TRP色氨酸 %
0.0890
4
 GLU谷氨酸 %
1.51
18
 ARG精氨酸 %
0.650
5
 PRO脯氨酸 %
0.486
19
 总氨基酸 %
11.2
6
 CLY甘氨酸 %
0.393
20
 碳水化合物 %
9.1
7
 ALA丙氨酸 %
0.598
21
 磷(以P计)mg/kg
2300
8
 CYS胱氨酸 %
0.146
22
 钙(以Ca计)mg/kg
7040
9
 VAL缬氨酸 %
1.24
23
 维生素A μg/100g
127
10
 MET甲硫氨酸 %
0.342
24
 维生素B1 mg/100g
0.22
11
 ILE异亮氨酸 %
0.489
25
 维生素B2 mg/100g
0.192
12
 LEU亮氨酸 %
1.00
26
 尼克酸 Mg/100g
0.199
13
 TYR酪氨酸 %
0.401
27
 总磷脂 %
6.05
14
 PHE苯丙氨酸 %
0.620